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Endives braisées façon bressane

 

Endives braisées façon bressane

Ingrédients :
- 4 blancs de poulet fermier ou 2 cuisses + 2 blancs
- 8 à 10 endives de pleine terre
- 1 grosse noix de beurre
- 2 cuillères à café de sucre roux ou cassonade
- 8 à 10 champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 30 à 50 gr d'emmental râpé
- sel & poivre

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°
- Émincer les endives
- Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte ou une grande casserole et y ajouter le sucre roux puis les endives. Couvrir et laisser cuire à feu moyen au moins 30 minutes en remuant régulièrement. Les endives doivent légèrement caraméliser.
- Simultanément cuire les champignons coupés en 4 à la poêle dans une noisette de beurre.
- Rôtir les pièces de poulet 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
- Ne pas couper le four.
- Mettre le poulet dans la cocotte sur le lit d'endives qui auront bien réduit. Laisser cuire 15 minutes supplémentaires. Retourner le poulet au bout de 7-8 minutes. Couper le feu.
- Ajouter la crème fraîche, la moutarde et les champignons. Mélanger. Saler & poivrer.
- Disposer dans un plat à gratin ou dans des mini cocotte avec les pièces de poulet sur le dessus. Parsemer de gruyère. Enfourner pour 10 dernières minutes à 180° pour gratiner.

 

Le + de Claire :

On peut tout à fait utiliser des restes de poulet déjà cuit. Dans ce cas, ajouter le poulet en même temps que la crème et les champignons à l'avant-dernière étape.
Pour ceux à qui il manque un féculent, ce plat peut se servir avec du riz basmati, des pâtes fraîches ou un risotto 'nature'.

 

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