Voici une recette qui a une saveur particulière puisque je l'ai créée pour une épreuve de mon examen, et je pense qu'elle m'a porté chance ! Elle a été testée et approuvée plusieurs fois par famille et amis car je me suis un peu entraînée ;-)
Contrastes de textures, de couleurs et saveurs: une bonne entrée comme je les aime... servie dans de belles assiettes trouvées chez Zôdio (comme d'habitude :-) )
Une variante plus facile est disponible en bas de page.
En utilisant du chorizo doux, on peut sans problème proposer cette entrée aux enfants. J'en connais même qui ont léché leur assiette pour mon plus grand bonheur.
Oeuf croustillant, crème de petits pois et chorizo
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,6 kg de petits pois frais (poids brut) ou 800 g de petits pois surgelés
- 4 oeufs extra frais et bio + 1 pour la panure
- 150 g de chorizo doux
- 60 cl de crème liquide entière
- 15 g de beurre demi-sel
- 175 ml d'huile de tournesol
- 100 g de chapelure
- 50 g de farine
- 30 g de poudre de noisette
- 3 tranches de pain de mie
Préparation:
- Ecosser les petits pois.
- Tailler le pain en cubes ou bâtonnets.
- Tailler 100 g de chorizo en gros cubes et le reste en tout petits dés (brunoise).
- Mettre à infuser les gros dés de chorizo dans le reste de crème, mixer, passer au chinois et réserver au frais.
- Cuire les petits pois quelques minutes dans 50 cl de crème liquide salée. Mixer puis passer au chinois.
- Cuire les oeufs mollets (5 minutes 30 dans l'eau bouillante) et les refroidir dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Les écaler.
- Préparer la panure à l'anglaise: préparer dans plusieurs grands ramequins: la farine, l'oeuf fouetté, la chapelure mélangée à la poude de noisette.
- Sauter la brunoise de chorizo dans une poêle sans matière grasse, puis sauter les croûtons dans une poêle avec un mélange de beurre et huile.
- Monter la crème infusée au chorizo (et refroidie, c'est très important !) au fouet pour obtenir une crème fouettée.
- Enrober les œufs successivement dans les 3 ramequins puis une seconde fois dans l’œuf et la panure. Frire les œufs à 170°.
- Dresser tous les éléments et déguster
Le + de Claire:
Pour simplifier un peu la recette on peut pocher les œufs (3 minutes environ dans une eau bouillante vinaigrée) plutôt que de les cuire mollet et de les frire. Dans ce cas on peut servir dans une assiette creuse (une assiette à risotto par exemple).